Ontdek hier meer over de drie olijfsoorten uit Ciudad Real, De cornicabra, Picual, Arbequina.
Cornicabra
Ook bekend als Cornal, Cornatillo, Cornetillo, Cornicabra Basta, Cornicabra Negra, Corniche, Corniche Menudo, Cornita, Corval, Cuernecillo, del Piquillo, Longar, Longuera, Ornal, Osnal. Het is gelegen in het centrum van het schiereiland, vooral in de Montes de Toledo.
De olie is een van de beste in termen van organoleptische kenmerken, met tonen van tomaat, blad, klimop en alloza. Hoge stabiliteit dankzij het hoge polyfenolgehalte en het hoge oliezuurgehalte. Ideaal als basis voor blends (voor het blenden van oliën). Lokaal gebruik voor dressing.
De oliën van deze variëteit hebben een groot gevoel van dichtheid in de mond, ze zijn fruitig en tegelijkertijd aromatisch, licht bitter en met een zeer evenwichtig aroma. De kleur varieert van goudgeel tot intens groen, afhankelijk van de oogsttijd.
Als dit ras vroeg wordt geplukt, hoewel het zijn score in bitters in de verkregen olie verhoogt, verbetert het de productiviteit aanzienlijk. Het is een traditionele en rustieke variëteit, maar van groot belang voor de opbrengst.
Het wordt beschouwd als zeer geschikt voor arme gronden en droge en koude gebieden. Het wordt gewaardeerd om zijn hoge vetgehalte en om de kwaliteit van zijn olie, met uitstekende organoleptische eigenschappen en hoge stabiliteit. De vruchten hebben een late rijping en een hoge weerstand tegen loslaten, waardoor de natuurlijke val wordt geminimaliseerd, wat de gemechaniseerde oogst en de kwaliteit van de olie bevordert.
De kwaliteit van de oliën verkregen met de Cornicabra-variëteit werd erkend met de Montes de Toledo-benaming van oorsprong. Het door deze D.O. omvat een oppervlakte van ongeveer 100.000 ha., gelegen ten zuidwesten van de provincie Toledo (106 gemeenten met meer dan 73.000 ha) en ten noordwesten van Ciudad Real (22 gemeenten en meer dan 28.000 ha), met als as het geografisch gebied waaraan het zijn naam dankt.
De hoge kwaliteit van de oliën die uit deze variëteit worden verkregen, vertonen een perfecte aanpassing aan de omgevingsfactoren van het geografische gebied, waardoor een olie is ontstaan met zijn eigen onderscheidende kenmerken die het een erkend prestige op internationale markten waardig maken.
Picual
De picual-variëteit is goed voor meer dan de helft van de olijfgaarden in Spanje, de meest verspreide in van Spanje en dus in de wereld, met een oppervlakte van bijna 900.000 hectare. Andalusië is de belangrijkste wereldproducent van olijfolie en ongeveer de helft van de productie is picual. In de provincie Jaén is deze variëteit goed voor 97 procent van het olijvenareaal en staat ze ook bekend onder namen als Andaluza, Jabata, Marteña, Lopereña, Morcona, Mollejona, Picúa of Picudilla.
De bekendste olijf ter wereld heeft een zeer karakteristieke vorm waaraan hij zijn naam dankt, zoals zijn licht spitse snavel aan de onderkant. De kleur varieert van diepgroen tot zwart, afhankelijk van het punt van volwassenheid.
Het succes is te danken aan het vermogen om zich aan te passen aan alle soorten bodems en aan zeer verschillende klimaten en aan het feit dat het een olie van buitengewone kwaliteit produceert, en daarom wordt het zeer gewaardeerd door zowel experts als consumenten. De snelle rijping maakt zeer vroege oogsten mogelijk, waaruit een groenachtig, zeer fruitig sap met een hoge antioxiderende kracht wordt geëxtraheerd met kruidachtige aroma’s, olijfblad, gras, vijgenboom en tomaat.
De extra viergen olijfolie van de picual-variëteit is een van de meest gewaardeerde ter wereld. De diversiteit aan nuances van zijn smaak combineert perfect fruitige, bittere en kruidige tonen.
Arbequina
Ook bekend als Arbequí, Arbequín, Blancal, Herbequín, Oliva de Arbela, Oliva de Borjas Blancas, del Manglot. Vanaf het begin van de teelt (niet noodzakelijkerwijs oorsprong) in Lleida, verspreidde het zich over heel Catalonië en gaf persoonlijkheid aan zijn producties en momenteel in heel Spanje.
De olie is een van de best geproduceerde olie in Spanje, hoewel de stabiliteit laag is. Commercieel is het de grootste claim voor productie en consumptie geworden, dankzij de lage bittere en pittige olie en geaccentueerde fruitige tonen. Lokaal wordt het ook gekruid gebruikt.
De belangrijkste beperking, de lage stabiliteit van zijn olie, kan leiden tot een plafond van expansie over de hele wereld, zoals mogelijk al gebeurt, hoewel zijn nieuwe implantatie in landen en regio’s die weinig concurreerden in de wereld van de olijfboom en zijn producties aangekondigd. Het is merkwaardig om een eeuw geleden in oude publicaties te lezen hoe kwekers al reclame maakten voor deze variëteit en haar deugden beweerden. In feite zijn er bijna honderdjarige olijfplantages in Andalusië, bijvoorbeeld in de buurt van Linares.