Hoe proef en bewaar je olijfolie? Kom het hier te weten.
Proeven, de visuele fase.
Het is heel belangrijk dat we aandacht besteden aan de kleur, die moet variëren van het goudgeel van de meest rijpe en zoete oliën tot het intense groen, kenmerkend voor kruidachtige oliën en met een meer bittere toets. Voor een professionele proever is het uiterlijk belangrijk, het moet schoon en helder zijn; daarom worden troebele en donkere oliën als defect beschouwd. Als we het echter hebben over olijftakoliën (ongefilterd), is het normaal dat hun uiterlijk enigszins troebel is en zelfs “afzettingen” op de bodem van de container vertoont, hoewel ja, het moet een heldere en heldere kleur hebben als een teken van versheid.
Het moet gezegd dat bij het uitvoeren van een professionele proeverij geen rekening wordt gehouden met deze visuele fase, zodat de proever geen vooroordelen heeft over de te proeven olie. Om deze reden is het in deze gevallen gebruikelijk om een donker gekleurd glas te gebruiken, meestal blauw, waardoor de kleur van de olie niet duidelijk wordt gewaardeerd.
Organoleptiche fase.
Mogelijk de beslissende fase. We moeten het glas tussen onze handen opwarmen tot het de ideale smaaktemperatuur bereikt, ongeveer 28ºC; kantel het langzaam zodat het goed doorweekt is en dek het een paar seconden af zodat de aroma’s geconcentreerd zijn. Daarna moet je diep inademen en de herinnering aan bekende aroma’s oproepen: rijpe olijf, groene olijf, appel, groen gras, vijgenboom, groen blad en tomaat zijn het meest herkenbaar. Je moet je veel concentreren, omdat de notities die we kunnen herkennen ons zullen begeleiden bij de volgende stap …
Smaak fase.
Tot slot is het tijd om de olie te proeven. Het is tijd om de intensiteit van de smaak en de sensaties die het in de mond produceert te beoordelen. Om het goed te doen, moet je het door de mondholte verdelen en de olie langzaam laten rondwalsen. Het is ook raadzaam om frisse lucht in te ademen, zodat geur en smaak elkaar ontmoeten, en subtiel lucht door de mond te zuigen, waardoor onze waarneming wordt vermenigvuldigd. De zoete smaken verschijnen op de voorkant van de tong, terwijl de groene, bittere en pittige smaken we zullen onderscheiden op de achterkant van het gehemelte
Samengevat zijn de meest voorkomende smaaksensaties: zoet, bitter, kruidig, groen, fruit en noten. Zodra we de olie uit de mond hebben geleegd, zullen we controleren of een smaaksensatie aanhoudt, dat wil zeggen of er een nasmaak is die ons nieuwe nuances geeft. Hieronder zie je bijvoorbeeld de typische zintuiglijke ster van een groene olie, die het resultaat is van een olijfolieproeverij, en die al zijn geuren, smaken en nuances op een grafische en eenvoudige manier beschrijft.
Hoe olijfolie bewaren?
Het verschilt uiteraard per olijfolie, zo kun je de betere flessen vaak tot 18 maanden bewaren. De “gewone” olijfolie kun je echter beter tot 1 jaar bewaren nadat je de fles hebt geopend.
Als olijfolie te lang is blootgesteld aan zuurstof en licht, wordt de olie ranzig, oftewel geoxideerd. Daarom moet je je olijfolie best op een donkere plek bewaren. Licht zorgt er namelijk voor dat de olijfolie kapot gaat. Hiernaast is warmte dus ook een ‘gevaar’ voor de smaak van olijfolie en dit betekent dat het niet verstandig is om de fles olijfolie naast het fornuis te zetten. Helaas, want dit is de meest voorkomende bewaarplek van de fles.
Na 1 jaar verliest de olijfolie aan smaak en gaat de kwaliteit snel achteruit. Je kunt controleren of je olijfolie nog goed is, door te kijken, ruiken en proeven. Als de olijfolie ranzig is of sterk of zuur ruikt, dan is deze olie helaas aan zijn einde.
