In de wijngaard wordt gewerkt met inheemse druivensoorten. De oogst wordt zorgvuldig uitgevoerd, waarbij alleen de hele en gezonde druiven gebruikt worden. Druiven worden gecontroleerd tijdens de vegetatieve cyclus om de optimale kwaliteit van de wijn te verkrijgen. Kwaliteit is het uitgangspunt in onze bodega, en om deze reden wordt het hele proces grondig geanalyseerd. Onderstaand de karakteristieken van iedere druivensoort in de Cava Brut:
• – Xarel-lo: Oude ranken, geeft volle smaak met aroma’s van noten.
• – Macabeo: Tropisch Fruit
• – Parellada: Volheid
Xarel-lo
Deze druif heeft vroeger een hoop ellende veroorzaakt in Cava middens. De druif leed immers aan oxidatieproblemen zodat de Cava’s een vreemde wortelachtige smaak kregen. Vandaag is dit probleem de wereld uit en levert hij de basis, het gewicht, de kracht en de alcohol waar geen enkele Cava buiten kan.
Kenmerken
De Xarel-lo is onontbeerlijk in de Spaanse Cava. Hij voegt de kracht en de alcohol toe.
Eén van de laatste ontwikkelingen is een blend van Xarel-lo – Monastrell. Dit experiment werd met succes toegepast door Freixenet, één van de vooraanstaande Cava producenten uit Catalunya.
Soort: Wit
Herkomst: Spanje
Synoniemen: Pansá blanca (Alella)
Macabeo
Macabeo wordt verbouwd in heel Noord-Spanje en in zuidelijker gelegen delen waar men Cava mag maken. In Catalunya wordt hij geassembleerd met xarel-lo en parellada, met een van de beste mousserende wijnen van Spanje als resultaat. Cava’s van buiten Catalunya zijn meestal 100 procent macabeo. Wat stille wijnen betreft is de macabeo de belangrijkste witte druif voor Rioja en Navarra.
Kenmerken
Het ras eist een arme bodem en is zeer hitte- en droogteresistent, tamelijk productief en wordt laat geoogst.
Soms wordt de druif verweten wat neutraal te zijn, maar een kundig wijnmaker weet de goede aroma’s en de kruidige neus er wel in te krijgen. De strogele tot amberkleurige wijnen hebben een relatief laag zuur en een hoog alcoholgehalte en worden vaak als aperitief gedronken. Ze zijn droog, fruitig, licht en fris.
Gebruik
Vooral gebruikt voor Cava. In Catalunya wordt hij geassembleerd in andere streken is hij de enige druif voor de Cava’s. Ook gebruikt in de witte wijnen in Rioja en Navarra.
Soort: Wit
Herkomst: Spanje
Synoniemen: Viura (Rioja) Macabeu (Frankrijk)
Parellada
Eén van de belangrijkste druiven van de Cava. Deze soort groeit in heel Catalunya en wordt voor alledaagse witte wijnen gebruikt.
Kenmerken
De parellada geeft de zachte, romige basis voor de Cava; macabeo voegt daar frisheid en zuur aan toe, en xarel-lo geeft de ondersteunende kracht. Cépages zijn meestal prettige, lichte, gemakkelijk te drinken alledaagse wijnen, bedoeld om meteen te drinken.
Gebruik: Vooral gebruikt voor Cava. In Catalunya wordt hij geassembleerd in andere streken is hij de
Soort: Wit
Herkomst: Spanje